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Déroulé

• On commence en douceur avec la préparation du sablé breton
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pour les faire blanchir.
• Ajoutez le beurre mou et mélangez avec le batteur muni de la feuille (ou avec une spatule) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Finissez en ajoutant tous les ingrédients solides et arrêtez de mélangez dès que vous obtenez un mélange homogène.
• Laissez refroidir votre pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
• Etalez la sur une épaisseur de 5mm environ et servez-vous de cercle à tarte comme emporte-pièce pour former la base de votre tarte.
• Enfournez votre pâte dans son cercle à tarte dans un four préchauffé à 170°C / chaleur tournante pendant 25 minutes environ.
• Pendant que la pâte refroidie, on prépare le palet aux fruits rouges
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Coupez les fraises en quatre.
• Dans une casserole, faites chauffer environ 70g de pulpe de fruits rouges avec le sucre.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée puis le reste de pulpe de fruits rouges.
• Coulez la préparation dans un cercle à tarte recouvert de papier film sur une épaisseur de 1cm environ.
• Ajoutez les fraises préalablement coupées dans la préparation.
• Laissez figer environ 1 heure au congélateur puis déposez le palet fruits rouges sur votre base sablé breton.
• Et maintenant, la crème cheesecake!
• Montez le mélange cream cheese, crème liquide et cassonade jusqu’à obtenir une texture légère.
• Zestez le citron et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
• On finit par le montage
• Versez la crème cheesecake dans une poche munie d’une douille Saint-Honoré. Pochez de longues bandes de crème ou faites une décoration de votre choix.
• Zestez un citron sur le dessous de votre tarte et régalez-vous!