Pains au chocolat maison

Pains au chocolat maison

Qui n’a jamais rêvé d’avoir des pains au chocolat tout chaud pour le petit-déjeuner? Mais bon, c’est long, c’est compliqué et finalement, on part à la boulangerie… Aujourd’hui, c’est décidé, on va y arriver! Avec cette de recette de pains au chocolat maison, à vous les petits-déjeuners de roi!

Détails

Pour 16 pains au chocolat
Temps de préparation

120 minutes

Temps de cuisson

18 minutes

Ingrédients

  • 32 barres de chocolat

  • Pour la détrempe
  • 200g d’eau

  • 40g de lait

  • 450g de farine T65

  • 55g de sucre

  • 10g de levure fraîche

  • Pour le tourage
  • 250g de beurre de tourage

  • Pour la dorure
  • 1 œuf

  • Pour le sirop
  • 50g de sucre

  • 35g d’eau

Déroulé

  • Préparez la détrempe
  • Mettez l’eau, le lait, la levure, la farine et le sucre dans la cuve du batteur. Pétrissez à faible vitesse jusqu’à former une pâte homogène.
  • Laissez fermenter environ 30 minutes à température ambiante.
  • Etalez la pâte en un rectangle de 30x15cm et réservez la une heure au réfrigérateur.
  • C’est parti pour le tourage!
  • Etalez votre beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou une feuille pliée en 2) pour obtenir un carré de 15x15cm.
  • Laissez le reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Il faut que la consistance de la détrempe et du beurre soit presque similaire.
  • Placez le beurre au centre de la pâte et rabattez la pâte pour enchasser le beurre.Beurre pour le tourage
  • Tournez la pâte de façon à ce que la pliure centrale soit perpendiculaire à vous puis étalez la pâte en un rectangle de 45x15cm (3 fois plus long que large). Repliez cette pâte en 3 comme un portefeuille. Vous venez de procéder au tour simple.Tour simple - Pains au chocolat
  • Tournez la pâte d’un quart de tour afin que l’ouverture du portefeuille se trouve sur votre droite. Etalez cette fois la pâte en un rectangle de 60x15cm. Repliez chaque extrémité de pâte vers le centre puis pliez l’ensemble en 2. C’est le tour double.Pains au chocolat - Tour double
  • Mettez votre pâte au réfrigérateur pendant une heure.
  • On peut former les petits pains cette fois!
  • Etalez votre pâte en un rectangle de 56x24cm.
  • Coupez les rebords avec un coupe-pâte (ou un couteau) pour permettre au feuilletage de bien développer à la cuisson.
  • Divisez votre rectangle de pâte en 2 dans le sens de la longueur pour former 2 rectangles de 56x12cm.
  • Coupez des rectangles en vous servant d’une barre de chocolat pour définir la longueur.
  • Placez un barre de chocolat à l’extrémité du rectangle puis faites un premier pli. Ajoutez une deuxième barre puis roulez le pain au chocolat jusqu’au bout. Déposez vos pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pliure en-dessous (comme sur la photo).Pains au chocolat avant cuisson
  • Laissez reposer vos pains au chocolat pendant 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent doubler de volume.Pains au chocolat dorés
  • Dorez les à l’œuf battu puis enfournez pendant 18 minutes à 180°C.
  • Pendant la cuisson, préparez le sirop: mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à dissolution du sucre.
  • Dès la sortie du four, badigeonnez vos pains au chocolat avec le sirop chaud.

Les astuces pour réussir vos pains au chocolat maison

Finalement, les pains au chocolat, ce n’est pas si long à préparer… Au final, ce sont plutôt les galères associées qui peuvent rebuter, non? Beurre qui s’échappe de la pâte, pâte qui ne feuillette pas… Avec ces quelques astuces, il n’y a plus de raison de s’inquiéter…

  • Le beurre: comme pour la pâte feuilletée, préférez un beurre de tourage qui est plus malléable et solide à température ambiante. Avec lui, fini les fuites de beurre. Vous pourrez en trouver ici.
  • Evitez de déplacer les feuillets: pour que votre pâte reste bien en place, appuyez sur les extrémités avec le rouleau à pâtisserie.
  • Ne vous formalisez pas trop… : même si nous vous donnons ici des mesures précises pour les dimensions du feuilletage, sachez que vous aurez d’excellents résultats même avec des dimensions approximatives!

Les techniques de tourage de la pâte levée feuilletée

Contrairement à la pâte feuilletée classique qui nécessite 6 ou 7 tours, la pâte levée feuilletée ne nécessite que 3 tours! Faire ses pains au chocolat ou ses croissants demande donc moins de travail que de préparer un feuilletage classique. Il faut simplement un peu de méthode. Si on récapitule, 3 tours, c’est un tour simple et un tour double. Petit rappel des techniques de pliage:

  • Pour le tour simple, on étale la pâte pour obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. On replie ensuite un tiers de la pâte vers le centre puis on referme avec le deuxième tiers comme un portefeuille. Vous devez obtenir 3 couches de pâte.
  • Pour le tour double, étalez la pâte pour obtenir un rectangle 4 fois plus long que large. Repliez ensuite les côtés vers le centre puis repliez encore une fois l’ensemble en 2. Vous devez obtenir 4 épaisseurs de pâte.

Et voilà! Avec cette recette, à vous les petits-déjeuners de roi. En plus, pour ne rien gâcher, les pains au chocolat maison se conservent très bien! Vous pouvez soit les précuire et les congeler ensuite ou les congeler à cru une fois formés. Si vous optez pour la première option, réchauffez vos petits pains à faible température (70-80°C environ) pendant une vingtaine de minutes et ils seront comme frais. Si vous choisissez la deuxième option, sortez les le soir d’avant, couvrez les d’un film plastique et laissez les pousser une nuit au réfrigérateur. Vous verrez, c’est un vrai bonheur d’avoir des pains au chocolat tout chauds les matins d’hiver: le feuilletage tout chaud qui craque avec le chocolat fondant… Hmmmm… Alors, vous vous lancez?

N’hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de la recette en commentaire!

6 commentaires

  1. Merci beaucoup pour la recette. Moi malgré mes nombreux essais, mes croissants et pains au chocolat sortent toujours plus briochés que feuilletés. Je ne sais franchement plus comment étaler pour ne pas écraser les feuillets. Je respecte les. Temps de pause entre chaque tour mais je n’y parviens toujours pas. Merci de votre aide

    • Bonjour Alice,
      Merci pour votre commentaire. Essayez cette recette avec du beurre de tourage et ça devrait fonctionner. 2 conseils que nous pouvons peut-être ajouter: 1) Evitez de faire plus de tours que ce qui est préconisé parce que ça a tendance a écraser le feuilletage et à donner l’aspect brioché 2) Si votre pâte se rétracte, remettez la un peu au froid pour éviter de forcer.
      Quoiqu’il en soit, ne perdez pas espoir. Il nous a également fallu beaucoup de temps pour percer les secrets de la pâte levée feuilletée. N’hésitez pas à nous dire si vos nouveaux essais ont été concluants 🙂

  2. Merci pour votre recette, je vais essayer parce que je n’arrive pas à réussir, parfois moelleux mais trop lourd comme biscuit ou quoi,je ne sais pas exactement où est le problème;merci

    • Bonjour Chantal,
      Merci pour votre commentaire. Votre problème ressemble peut-être à un feuilletage écrasé c’est-à-dire que le beurre et la pâte s’amalgament et forment un mélange presque homogène. Il en résulte un aspect “brioché”. Ça nous est déjà arrivé également avec du beurre traditionnel. N’hésitez pas à tester notre recette en utilisant du beurre de tourage. Ça devrait permettre de régler le souci.

  3. Bonsoir, je viens de découvrir votre blog, je fais beaucoup de pain moi même, gateaux, brioches, biscuits etc .. J’ai juste une question, je voulais faire votre recette de pains au chocolats (ou chocolatines?? 😛 lol) , mais pour mes pains brioches etc j’utilise de la levure sèche instantannée S.F, sauriez vous par quelle quantité de levure seche je pourrais remplacer la levure fraiche? merciiii. 😀

    • Bonsoir Audrey,
      Merci pour votre commentaire. Nous, on est team Pains au chocolat 😉 mais les chocolatines, ça doit être très bon aussi :-D.
      Pour la levure sèche, la règle est de mettre le poids de levure fraîche divisé par 3. Dans le cas de cette recette, il faudra donc mettre entre 3 et 4g de levure sèche.
      Vous pouvez d’ailleurs utiliser cette règle pour toutes les recettes contenant de la levure fraîche.
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 🙂

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