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Déroulé

• Préparez la poêlée de girolles
• Nettoyez les girolles, émincez la gousse d’ail et ciselez le persil plat. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez la gousse d’ail puis faites sauter les girolles. Ajouter le persil plat en fin de cuisson. Salez et poivrez.
• Préparez la compotée d’oignons
• Coupez 2 oignons en fines lamelles. Chauffez le beurre ou l’huile d’olive dans une casserole puis ajoutez l’oignon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.
• Préparez la mayonnaise au bacon
• Faites séchez les tranches de bacon dans un four préalablement préchauffé à 180°C. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dures mais pas colorées.
• Enlevez l’excédent de graisse entre 2 tranches de papier absorbant et laisser refroidir.
• Réduisez les tranches de bacon en miettes.
• Préparez une mayonnaise classique: mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez une petite quantité d’huile et remuez pour amorcer l’émulsion. Une fois l’émulsion obtenue, vous pouvez additionner le reste d’huile sans crainte tout en remuant. Pour finir, ajoutez le vinaigre de vin, la moutarde à l’ancienne et les miettes de bacon. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• On peut maintenant procéder au montage final du burger!
• Assaisonnez les steaks hachés avec du sel et du poivre sur chaque face juste avant la mise en cuisson.
• Saisissez la viande à feu très vif de façon à former une légère croûte.
• 2 minutes avant la fin de la cuisson, posez le fromage sur les steaks et couvrez les pour faire fondre légèrement le fromage. Laissez ensuite reposer la viande 5 minutes sur une assiette.
• Montez le burger: étalez la mayonnaise au bacon sur chaque face, posez successivement la viande avec le fromage, la compotée d’oignon, les girolles et la salade. Voilà, c’est prêt! Il ne reste plus qu’à vous régaler!